Великий пост. Меню второй седмицы

Великопостное меню на понедельник 2-й седмицы поста – сухоядение. 
Готовим: грибной винегрет, суп-холодец и на десерт мультивитаминное желе из облепихи.

 

Грибной винегрет

Ингредиенты 
Грибы консервированные (пригодятся домашние запасы) – 200 г 
Лук репчатый – 2 головки 
Свекла – 1 штука 
Картофель – 2 штуки 
Огурцы (соленые или свежие, на ваш вкус) – 1 штука 
Петрушка и салат 
Сок лимонный – 2 столовые ложки 
Соль – по вкусу

         Приготовление

Соленые грибы отделить от жидкости, мелко нарезать, слегка обжарить на сковороде. 
Морковь, свеклу и картофель отварить и почистить. 
Мелко порезать лук с огурцом и смешать с также мелко нарезанными овощами. 
Добавить грибы и заправить лимонным соком. 
Подавать на листьях салата, в качестве украшения можно использовать петрушку, тонко нарезанный лук, и морковь.

 

Суп-холодец

Ингредиенты 
Свекла с ботвой – 500 г 
Огурцы – 2 штуки 
Лук зеленый – 75 г 
Уксус – 1 чайная ложка 
Зелень петрушки и зелень укропа 
Квас хлебный 
Соль и сахар по вкусу

         Приготовление

Этот суп готовится подобно холодному борщу. Свекла варится вместе с листьями, только ботву нужно мелко нарубить и уложить в кастрюлю за 10 минут до готовности свеклы. 
Подготовленные овощи заливают хлебным квасом и овощным отваром. 
Покрошить в суп зелень и подавать к столу.

 

Желе из облепихи

Ингредиенты 
Сок из облепихи – 1 л 
Сахар – 1кг 
Желатин – 10 г

         Приготовление

Желатин замочите в воде на 1 час, затем добавьте его в сок, предварительно подслащенный 1 кг сахара. Полученную смесь необходимо варить полчаса, чтобы осталась 1/3 от прежнего объема. 
Слегка остудите и разлейте по заранее подготовленным формочкам. 
Можно украсить желе любыми ягодами по вкусу.

 

Великопостное меню на вторник 2-й седмицы поста 
– пища без масла 
Готовим: запеканку из каши с овощами, легкий борщ и квашеную капусту с орехами.

 

Запеканка из каши с овощами

Ингредиенты 
Баклажан – 1 штука 
Капуста – 100 г 
Морковь – 1 штука 
Кукурузная крупа – полстакана 
Пшено – полстакана 
Соль по вкусу

         Приготовление

Кукурузную крупу и пшено перемешать. Натереть на крупной терке овощи, по пропорциям на стакан смеси круп – стакан овощей. 
На дно формы уложить треть овощей, сверху – слой крупы, затем еще раз слой овощей и так чередовать, чтоб овощи оказались последним слоем. Залить горячей подсоленной водой до «самых овощей». 
Поставить в печь на 8 минут. 
И перед вами полезная и вкусная запеканка.

 

Легкий борщ

Ингредиенты 
Грибы – 200 г 
Капуста – половина небольшого кочана 
Морковь – 1 штука 
Картофель – 1 штука 
Лук репчатый – 1 штука 
Соль по вкусу 
Фасоль – 200 г 
Заправка для борща

         Приготовление

Грибы и фасоль промыть, с вечера замочить в холодной воде и поставить в холодное место. Утром вынуть, порезать грибы и уложить в посуду. Туда же добавить воду, в которой грибы вымачивались, и поставить на огонь. 
После того как фасоль с грибами прокипят минут 10, добавить в бульон мелко нашинкованную капусту, морковь и одну картофелину. 
При необходимости долить воды и добавить 1/4 средней луковицы. 
Когда все овощи разварятся, добавить заправку в кипящий суп.

 

Квашеная капуста с орехами

Ингредиенты 
Квашеная капуста - 350-500 г 
Грецкие орехи – 3-4 столовые ложки 
Хмели-сунели – 1 чайная ложка 
Чеснок – 2-4 зубчика 
Зелень петрушки, укропа – по вкусу

         Приготовление

Квашеную капусту отжать от сока, добавить протертый чеснок и грецкие орехи. В отжатый капустный сок добавить хмели-сунели и заправить этой смесью капусту. 
Мелко нарезать укроп с петрушкой, положить в полученный салат. 
Все тщательно перемешать.

 

Великопостное меню на среду 2-й седмицы поста – сухоядение 
Готовим: салат «Из печки», суп «Витаминный» и перец «Крутой»

 

Салат «Из печки»

Ингредиенты 
Свекла – 2 штуки 
Репа – 2 штуки 
Морковь – 2 штуки 
Хрен 
Зелень по вкусу

         Приготовление

Промыть тщательно все овощи и запекать в духовке а-ля «картофель в мундире». 
Затем очистить от кожуры, нарезать соломкой и заправить предварительно жидко разведенным водой тертым хреном. 
Перед подачей на стол рекомендуется украсить зеленью.

 

Суп «Витаминный»

Ингредиенты 
Корень сельдерея - 200 г 
Кочан капусты – маленький 
Морковь – 600 г 
Лук репчатый – 6 больших головок 
Зеленый перец – 2 штуки 
Зеленая стручковая фасоль – 400 г 
Помидоры – 6 штук 
Томатный сок – 1,5 литра 
Зелень по вкусу

         Приготовление

Корни сельдерея мелко нашинковать, положить в кастрюлю с остальными нарезанными овощами и залить томатным соком так, чтоб ингредиенты не были видны. 
На сильном огне кипятить минут 10, затем накрыть крышкой и дать потомиться уже на медленном огне еще 10 минут.

 

«Крутой» перец

Ингредиенты 
Сладкий перец – 6 штук 
Рис – 200 г 
Картофель – 4 штуки 
Морковь – 2 штуки 
Томатная паста - банка 
Соль по вкусу 
Бульонный кубик – 1 штука

         Приготовление

Картофель с рисом взять в соотношении 2:1. Рис отварить до полной готовности. Картофель и морковь протереть на мелкой терке. Смешать с уже готовым рисом. 
Посолить. Начинить перцы и уложить в кастрюлю. 
Залить водой, которую предварительно развели с томатной пастой, солью и бульонным кубиком. 
Поставить в духовку на 40 минут.

 

Великопостное меню на четверг 2-й седмицы поста – пища без масла 
Готовим: икру из баклажанов, суп из цветной капусты, коктейль-салат «После баньки»

 

Икра из баклажанов

Ингредиенты 
Баклажаны – 2 штуки 
Помидоры – 2 штуки 
Красный лук – 1 головка 
Зелень и соль по вкусу

         Приготовление

Запечь баклажаны в духовке. Затем вынуть и мелко нашинковать. 
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и также мелко нарезать. 
Лук также покрошить и добавить в полученную смесь. 
Все перемешать и немного потушить. За несколько минут до готовности посолить и украсить зеленью. 
Икру можно есть в качестве гарнира, а можно – как соус к отварному картофелю или макаронам.

 

Суп из цветной капусты

Ингредиенты 
Цветная капуста – 1 кочан 
Морковь – 2 штуки 
Лук – 1 головка 
Картофель – 3 штуки 
Банка зеленого горошка

         Приготовление

Вилки цветной капусты разрезать на соцветия и бросить в кипящую воду. Можно использовать и замороженную капусту, только нужно учитывать, что варится она гораздо быстрее. 
Пожарить лук с морковью. За 5 минут до готовности капусты бросаем в суп зажарку и картофель мелко нарезанный. 
Приправить на ваш вкус и в самый последний момент засыпать зеленый горошек. 
Выключить огонь и дать супу настояться в течение 10 минут.

 

Коктейль-салат «После баньки»

Ингредиенты 
Картофель – 6 штук 
Лук репчатый – 1 крупная головка 
Редька – 1 штука 
Рассол от квашеной капусты

         Приготовление

Отварной картофель «в мундире» очистить и нарезать крупными кубиками. К нему добавить лук, нарезанный полукольцами и натертую редьку. 
Все перемешать и залить рассолом. Добавить немного холодной воды. 
Отличное блюдо после бани.

 

Великопостное меню на пятницу 2-й седмицы поста – сухоядение 
Готовим: тыквенный салат, щи из квашеной капусты, лоби-паштет

 

Тыквенный салат

Ингредиенты 
Тыква - 200 г 
Яблоки - 200 г 
Хрен – 20 г 
Морковь – 1 штука 
Лимонная кислота и сахар по вкусу

         Приготовление

Тыкву, яблоки и морковь натереть на крупной терке, хрен – на мелкой. 
Все тщательно перемешать и добавить немного сахара и лимонной кислоты. 
В салатнице украсить получившееся блюдо морковью.

 

Щи из квашеной капусты

Ингредиенты 
Квашеная капуста – 300 г 
Морковь – 2 штуки 
Картофель – 3 штуки 
Цветная капуста – несколько соцветий 
Лук – 1 головка 
Болгарский перец – 1 штука 
Чеснок – половина головки 
Укроп и петрушка по вкусу

         Приготовление

Квашеную капусту и цветную капусту (хорошо, если она уже с морковью, если нет – добавьте натертую) залейте водой и поставьте на огонь. 
Нарежьте кубиками картофель и бросьте в кипящий бульон. Добавьте немного сладкого перца. 
Пожарьте морковь с луком и перед готовностью бросьте в суп. 
Также положите укропа, петрушки и выдавите половину головки чеснока – перед подачей на стол.

 

Лоби-паштет

Ингредиенты 
Красная фасоль – 0,5 кг 
Чеснок – 2 зубчика 
Кинза – по вкусу 
Грецкие орехи – по вкусу

         Приготовление

Этот рецепт принадлежит армянской кухне. Гурманы сразу определят похожесть на грузинское "красное" лобио, однако, это именно паштет. 
Отварите фасоль и слейте воду, в которой она варилась в отдельную посуду. Необходимо размять фасоль до консистенции пюре, допускается небольшое количество целой фасоли. 
Приправить смесь протертым чесноком, добавить мелко нашинкованную кинзу и толченые грецкие орехи. Если консистенция густовата – добавьте немного воды, оставшейся от варки фасоли. 
Перед подачей украсьте паштет веточками кинзы.

 

Великопостное меню на субботу 2-й седмицы поста – пища с маслом, вино 
Готовим: икру свекольную, лапшу грибную и горшочки «Постные»

 

Свекольная икра

Ингредиенты 
Свекла – 1 штука 
Морковь – 2 штуки 
Лук – 1 головка 
Помидоры – 2 штуки 
Соль, сахар, перец по вкусу 
Чеснок – 2 зубчика

         Приготовление

Морковь и свеклу почистить, протереть на терке и обжарить в подсолнечном масле. В получившуюся зажарку добавить точно также обжаренный лук и помидоры. 
Все перемешать и добавить специи по вкусу. 
Остудить продукт и смешать с толченым чесноком. 
По вскусу можно добавить сушеные грибы в эту икру.

 

Грибная лапша

Ингредиенты 
Мука – 250 г 
Вода – 100 мл 
Горчичное масло – 2 столовые ложки 
Соль – половина чайной ложки 
Сухие грибы – 7 штук 
Лук – 1 головка 
Корень петрушки – 1 штука

         Приготовление

На ночь замочить сухие грибы. На следующий день горкой высыпать муку на стол, сделать посередине лунку и влить туда кипяченую воду, масло и соль. Замесить тесто. 
Сделать из него тонкую лепешку типа лаваша и нарезать полосками шириной сантиметров 5. Сложить их вместе и нашинковать. 
Получившуюся лапшу положить в решето и дать подсохнуть. 
А пока приготовить грибной отвар, добавить в замоченные грибы лук и корень петрушки. 
На основе этого бульона и приготовить лапшу: засыпать домашние «спагетти», добавить 1 столовую ложку горчичного масла и довести до кипения.

 

Горшочки «Постные»

Ингредиенты 
Квашеная капуста – 1 кг 
Лук репчатый – 1 головка 
Белые грибы – 6 штук 
Черный перец – половина чайной ложки 
Масло растительное – 50 г 
Вода – 2 стакана

         Приготовление

Грибы промыть, размочить в холодной воде и нарезать или сухими растереть в порошок. 
Репчатый лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле до золотистого оттенка. 
Квашеную капусту мелко порезать. 
Все ингредиенты сложить в горшочки, залить водой и запечь в духовке. 
Главное, следите за тем, чтобы «солянка» не убежала.

 

Великопостное меню на воскресенье 2-й седмицы поста – пища с маслом, вино 
Готовим: кисель миндальный, пельмени с редькой и кашу «по-монастырски»

 

Миндальный кисель

Ингредиенты 
Сладкий миндаль - 400 г 
Крахмал – 1 стакан 
Горький миндаль – 50 г 
Вода – 1,25 литра

         Приготовление

Несколько зерен горько миндаля и весь сладкий потолочь и залить литром кипятка. Все ингредиенты тщательно перемешать, процедить через салфетку, отжать и получившуюся жидкость еще раз залить стаканом кипятка, и повторить экзекуцию. 
Сладкий миндаль и несколько зернышек горького истолочь и залить 1 л кипятка. У вас должно получиться миндальное молоко, которое вам необходимо немного подсластить. 
Отлейте от получившейся жидкости 1 стакан, остальное прокипятите. 
Стакан с холодным молоком добавьте крахмал, перемешайте и влейте смесь в горячую кипящую миндальную жидкость. 
Затем очень быстро все перемешайте, пока кисель не отстанет от кастрюли. 
Перелейте его в заранее подготовленную форму и подайте на стол.

 

Пельмени с редькой

Ингредиенты 
Мука пшеничная – 350 г 
Яйцо – 1 
Воды – 120 г 
Редьки – 450 г 
Репчатый лук – 50 г 
Растительное масло – 50 г 
Соль по вкусу

         Приготовление

Муку просеять, высыпать на стол горкой и влить в воронку посередине воду с солью, как в рецепте грибной лапши. Замесить тесто, затем переложить его в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на полчаса подойти. 
Тем временем очистить редьку, измельчить на терке, немного обжарить с луком и солью и хорошо перемешать. Эта смесь будет фаршем для наших пельменей. 
Потом разделить тесто на куски и каждый раскатать в тонкий пласт. Получившиеся «лаваши» порезать на квадратики, положить фарш и вылепить пельмени. 
Дать заготовке немного постоять в прохладном месте, затем отварить пельмени и перед подачей украсить зеленью.

 

Каша «По-монастырски»

Ингредиенты 
Перловая крупа - 0,5 стакана 
Растительное масло – 2 столовые ложки 
Изюм – 50 г 
Вода – 1 литр 
Соль по вкусу

         Приготовление

Крупу тщательно промыть и пересыпать в кипящую соленую воду. 
Варить кашу минут 40 на слабом огне. 
Готовую кашу перемешать, добавить масло и изюм.