Великий пост. Меню шестой седмицы

Великопостное меню на понедельник 6-й седмицы поста – сухоядение 
Готовим тыквенные оладьи, рассольник, грибные котлеты.

 

Тыквенные оладьи

Ингредиенты 
Тыквы -1 кг 
Муки – 1 стакан 
Соль, сахар, мед по вкусу

         Приготовление

Натрите тыкву на мелкой терке, добавьте соль и сахар, всыпьте муку, замесите тесто. 
Жарьте как обыкновенные оладьи, подавайте с медом.

 

Рассольник

Ингредиенты 
Капуста – 200 г 
Картофель - 3 клубня 
Морковь – 1 штука 
Корень сельдерея – 1 штука 
Луковица 
Соленые огурцы – 2 штуки 
Огуречный рассол – 0,5 стакана 
2 литра воды 
Соль, перец, лавровый лист.

         Приготовление

Сварите кожицу соленых огурцов в воде. Очищенные огурцы мелко нарежьте, припустите в маленькой кастрюльке с небольшим количеством отвара из их кожицы. 
Овощи мелко нарежьте и сварите в остальном бульоне, добавьте огурцы. 
За минуту до готовности влейте рассол. 
В рассольник можно добавлять сушеные грибы, крупу (пшенную, перловую, овсяную).

 

Котлеты из грибов

Ингредиенты 
Белые сушеные грибы – 100 г 
Стакан риса 
Мука – 3 столовых ложки 
Мускатный орех – 0,2 г 
Зелень петрушки и соль по вкусу

         Приготовление

Грибы сварить в воде и мелко изрубить. Рис отварить с солью и петрушкой, смешать с грибами и добавить мускатный орех. Массу тщательно измельчить. 
Сформовать котлеты, посыпать их слегка мукой или окунуть каждую в кляр, поджарить. 
При подаче хорошо полить соусом.

 

Великопостное меню на вторник 6-й седмицы поста – пища без масла 
Готовим салат с капустой, яблоками и апельсинами, морковный суп-пюре с имбирем, пряное печенье.

 

Салат с капустой, яблоками и апельсинами

Ингредиенты 
Капуста – 300 г 
Яблоко – 1 крупное 
Апельсин – 2 штуки 
Морковь – 2 штуки 
Лимонный сок - 3 столовых ложки 
Соль

         Приготовление

Капусту нарезать соломкой. Апельсин почистить, снять с долек пленку, мякоть нарезать небольшими кубиками. 
Морковь натереть. 
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. 
Смешать яблоки и сок половины лимона. 
Добавить капусту, апельсин, морковь, немного посолить, хорошо перемешать.

 

Морковный суп-пюре с имбирем

Ингредиенты 
Морковь – 1 кг 
Лук – 2 штуки 
Чеснок – 2 зубчика 
Корень имбиря на вкус

         Приготовление

Морковку почистить и нарезать кружочками. Лук и чеснок измельчить в блендере. 
В кастрюлю налить немного масла, слегка обжарить лук, чеснок и морковь. 
Можно не обжаривать, а сразу залить кипятком. 
Варить до готовности. 
В самом конце добавить измельченный имбирь, посолить, поперчить, можно добавить немного мускатного ореха или других специй по вкусу.

 

Пряное печенье

Ингредиенты 
Мука – 3 стакана 
Мед – 0,5 стакана 
Сахар – 0,5 стакана 
Сода – 0,5 чайной ложки 
Корица, кардамон, гвоздика, имбирь.

         Приготовление

Мёд и сахар нагреть до появления стойкой пены, добавить масло, муку с содой и пряностями, вымесить тесто. Количество муки может колебаться в зависимости от густоты сиропа и мёда. Тесто не должно быть слишком крутым, но и не должно быть слишком мягким. Готовое - должно быть пластичным, не прилипать к рукам и столу, легко поддаваться формовке. 
Тесто раскатать, желательно очень тонко, вырезать формочками печенья. 
Выпекать в духовке при температуре примерно 150-180 гр. С минут 5-10 (в зависимости от толщины печенья).

 

 Великопостное меню на среду 6-й седмицы поста – сухоядение 
Готовим луковник, чернослив, фаршированный орехами и картофель, запеченный с солью.

 

Чернослив, фаршированный орехами

Ингредиенты 
Чернослив – 20 штук 
Грецкие орехи – 20 штук 
Сахарная пудра – 2 столовые ложки

         Приготовление

Сливы залить на некоторое время кипятком, чтобы он их покрыл, и оставить постоять до размягчения. Удалить косточки через верх плода, отверстие должно быть минимальным, постарайтесь сильно не разрывать. 
Место косточек заполнить ореховой начинкой. 
Начинка: мелко истолочь орехи, смешать их с сахарной пудрой и горячей водой, примерно 1 столовая ложка. Размешать смесь до равномерной консистенции. 
Сделать из нее небольшие шарики, которые вставить вместо косточек.

 

Картофель, запеченный с солью

Ингредиенты 
Картофель – 1 кг

         Приготовление

Разогреть духовку до 230-250 гр. С. Тщательно вымытый картофель разрезать пополам, подсолить по разрезу. 
Положить в нагретую духовку разрезом вверх. 
Картофель готов, когда желтый срез становится коричневым и приподнимается куполом вверх.

 

Луковник

Ингредиенты 
Для теста: 
Мука – 3,5 стакана муки, 
Дрожжи – 30г 
Вода – 2 стакана 
1/4 чайной ложки соли 
Для начинки: 
Лук – 8 головок 
Растительное масло 
Соль

         Приготовление

Замесите тесто, дайте ему подойти. Раскатайте тонкие лепешки, переслоите обжаренным луком, положите в сотейник и запеките все вместе в духовке. 
Из этого теста можно готовить пирожки с любой постной начинкой.

 

Великопостное меню на четверг 6-й седмицы поста – пища без масла 
Готовим салат с редькой и чесноком, суп «Проще пареной репы», марципановое полено.

 

Салат с редькой и чесноком

Ингредиенты 
Редька – 1 штука 
Морковь – 1 штука 
Яблоко – 1 штука 
Чеснок – 3-4 зубчика 
Лимон – половинка 
Сухая цедра - 0,75 столовой ложки

         Приготовление

Редьку, морковь, яблоко тщательно вымыть, очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями. 
Массу перемешать. Добавить измельченный чеснок и цедру. 
Сок лимона выжать в салат, перемешать, посолить.

 

Суп «Проще пареной репы»

Ингредиенты 
Луковица 
Репа – 1 штука 
Морковь – 2 штуки 
2 черешка сельдерея 
Зелень

         Приготовление

Лук измельчить, сельдерей нарезать полосочками, бросить в кипящую воду. Морковь нарезать кружочками, бросить туда же. 
Репу режем кубиками и закладываем последней, чтобы она сильно не разварилась. Добавляем соль, перец, лавровый лист. 
В готовый суп кладем нарезанную зелень.

 

Марципановое полено

Ингредиенты 
Миндаль сырой – 200 г 
Курага – 300 г 
Сахар – 200 г 
Виноград (кишмиш) – 200 г 
Грецкие орехи – 100 г 
Мёд – 50 г

         Приготовление

Миндаль опустить на пару минут в кипяток, очистить от кожицы, обжарить на сухой сковороде минут 10-15. Измельчить в блендере. Из сахара и 2-3 ст. ложек воды сварить густой сироп, добавить в него молотый миндаль, проварить еще 3-4 минуты, вылить на плоское блюдо и остудить (накрыв пищевой плёнкой). 
Отложить 1/3 кураги, остальную – залить кипятком. Предварительно распаренную курагу перемолоть в блендере с грецкими орехами, добавить мёд, прогреть минут 5. 
Застелить форму плёнкой. 
Выложить слоями цельную курагу, 1/3 марципана (можно предварительно пропустить через мясорубку или повторно взбить в блендере), 1/2 перемолотой кураги, виноград, ещё 1/3 марципана, 1/2 перемолотой кураги, последнюю 1/3 марципана. 
Плотно завернуть плёнкой, убрать на несколько часов в холодильник. 
Перед подачей полено перевернуть, убрав плёнку.

 

Великопостное меню на пятницу 6-й седмицы поста – сухоядение 
Готовим пирожки с картошкой, пшенная каша с тыквой, пельмени с кислой капустой

 

Пшенная каша с тыквой

Ингредиенты 
1,5 стакана пшена 
Тыква - 750 г 
Чайная ложка соли

         Приготовление

Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и варить 10-15 минут. 
Затем всыпать промытое пшено, добавить соль и помешивая, варить еще 15-20 минут. 
Загустевшую кашу закрыть крышкой и поставить на 25-30 минут для упревания.

 

Пельмени с кислой капустой

Ингредиенты 
Для начинки: 
Квашеная капуста – 400 г 
Луковицы – 5 небольших 
Постное масло – 100 г 
Щепоть перца

         Приготовление

Тесто замесить как на обычные пельмени, только без яиц, но с добавлением тертого картофеля. 
Капусту хорошо отжать, прибавить рубленого лука, перца, поджарить на масле. 
Соединить начинку с тестом, то бишь, слепить пельмени.

 

Пирожки с картошкой

Ингредиенты 
Для теста: 
Мука – 600 г 
Стакан воды 
Сухих дрожжей – 30 г 
Растительное масло – 100 г 
Столовая ложка сахара 
0,5 чайной ложки соли 
Для начинки: 
Картофель – 5 клубней 
1 луковица

         Приготовление

Для замеса теста, высыпаем в миску всю муку, вливаем стакан теплой воды, добавляем разведенные в 0,5 ст. воды дрожжи, растительное масло, сахар и соль, хорошо вымешиваем, до гладкости теста, присыпаем мукой и ставим в теплое место на 1 час до подъема теста. 
Обмять его и дать еще раз подняться. 
Картофель отварить в подсоленной воде, сделать пюре, добавить обжаренный лук. 
Сформировать пирожки. Сверху смазать крепким сладким чаем. 
Дать расстояться 20 минут и выпекать в разогретой до 200 гр. С духовке 35 мин.

 

 Великопостное меню на субботу 6-й седмицы поста 

(Лазарева суббота) – пища с маслом, вино, икра 
Готовим блинчики с икрой, кремовый суп из цветной капусты с икрой, салат-крем.

 

Салат-крем из авокадо с красной икрой

Ингредиенты 
Авокадо – 1 штука 
Помидоры – 2 средних 
Помидоры черри – 3 штуки 
Соевый соус – 3-4 столовые ложки 
Перец свежемолотый – по желанию 
Сок лимона или лайма – 3-4 столовых ложки 
Красная икра – 50-60 г

         Приготовление

Все продукты вымыть. Нарезать помидоры. Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку и ложкой вынуть мякоть. 
В блендере измельчить помидоры и авокадо до консистенции пюре. Выложить в миску. Добавить соевый соус. Отжать сок лимона. 
Выложить красную икру и аккуратно, чтобы не помять икринки, перемешать содержимое. 
Наполнить этой пастой мисочки из авокадо, украсить тонко порезанной кожицей помидора. 
Можно с этой пастой подать поджаренные тосты.

 

Кремовый суп из цветной капусты с икрой

Ингредиенты 
Соцветия цветной капусты – 600 г 
Вода – 4 стакана 
Маргарин – 500 г 
Растительное масло – 3 столовых ложки 
Красная икра – 4 столовых ложки

         Приготовление

Положите цветную капусту в большую кастрюлю и залейте водой. Тушите 30 минут. Процедите, сохраняя бульон и цветную капусту. 
Сделайте из цветной капусты пюре в кухонном комбайне или пропустите ее через мясорубку. Положите пюре снова в отвар. 
В небольшой кастрюле разогрейте маргарин и добавьте муку. 
Готовьте 2 минуты на медленном огне. Введите растительное масло и варите до образования густого соуса. Влейте соус в суп и разогрейте. 
К столу суп подавайте, положив по 1 ст.л. (18 мл) икры сверху. 
Суп также хорошо подавать к столу со свежеиспеченными домашними пышками.

 

Блины с икрой

Ингредиенты 
Вода - 1 стакан 
Муки - 40 г 
Сахар – 1 столовой ложки 
Соль 
Растительное масло - 2 столовые ложки 
Виноградное вино – 1 столовая ложка 
Красная икра – 140 г

         Приготовление

Соль, сахар, воду и муку взбить венчиком или миксером. Добавить растительное масло и вино, еще раз все перемешать. 
Выпекать не очень тонкие блины на разогретой сковороде диаметром 20–22 см, чтобы получилось шесть блинчиков (по 3 на порцию). 
Для первого блина сковороду смазать маслом, а далее не обязательно, так как масла достаточно в тесте. 
Готовые и слегка остывшие блины разложить на рабочем столе. Нанести на каждый равномерный слой икры и свернуть блины трубочкой, срезав наискось с одной стороны. 
Разложить для подачи, украсив по желанию свежим базиликом.

 

Великопостное меню на воскресенье 6-й седмицы поста 
(Вербное воскресенье) – пища с маслом, вино, рыба 
Готовим салат «Экспромт», шарлотку и плов из мидий.

 

Салат «Экспромт»

Ингредиенты 
Кальмары - 3 
Зеленая редька – 200 г 
Пекинский салат 300–400 г 
Свежемороженая зеленая фасоль – 300 г 
Полстакана свежемороженого гороха 
Маринад

         Приготовление

Кальмары отварить, нарезать кольцами. Фасоль и горох обжарить на растительном масле до состояния, когда они уже готовы, но еще сочные и сохраняют индивидуальный вкус. Нашинковать пекинский салат и порезать редьку мелкими брусочками. Сложить все в салатницу и залить маринадом. 
Маринад: 
Пара столовых ложек оливкового (или растительного) масла, столовая ложка готовой горчицы, ломтик лимона, зубчик чеснока, соевый соус (не менее 3-х столовых ложек) и красное вино. 
Маринада должно быть 180-200 мл. 
После заливки маринадом хорошо перемешиваем и ставим под гнет, чтобы все ингредиенты наполнились соком.

 

Плов из мидий

Ингредиенты 
Мидии – 2 кг 
Стакан риса 
Растительное масло – 2 столовые ложки 
Небольшая луковица 
Чайная ложка томата-пюре 
Соль, перец 
Отвар (курт-бульон) для мидий: 
Стакан белого вина 
Луковица 
Зелень петрушки 
Чабрец 
Лавровый лист 
Чеснок – 2 зубчика

         Приготовление

Мидии сварить в небольшом количестве курт-бульона и вынуть из раковин. Отвар, в котором варились мидии, отцедить. Слегка поджарить на растительном масле мелко нарезанную небольшую луковицу и стакан перебранного, промытого и хорошо высушенного риса. 
Залить рис 2-мя стаканами отвара от варки мидий (если количество отвара меньше, чем нужно - добавить овощной бульон или воду), добавить томат-пюре, посолить, поперчить и поставить в духовку. 
Когда рис будет почти готов, положить в плов мидии. 
Плов из мидий выложить на блюдо и подавать горячим.

 

Шарлотка из яблок

Ингредиенты 
Яблоки (лучше кислых сортов, например антоновские) - 3 штуки 
Сахар-песок - 100 г 
Корица, гвоздика и ванилин по вкусу 
Орехи миндаля – 20 г 
Сухое белое вино - 20 г 
Черный протертый хлеб - 1 стакан 
Растительное масло - 20 г 
Цедра 0,5 лимона 
Апельсиновые корки - 20 г

         Приготовление

Яблоки очистить, нарезать ломтиками, вынуть зерна, положить 2 столовые ложки сахара, добавить корицу, толченые орехи, апельсиновые корки, белое вино. Слегка потушить, чтобы яблоки не разварились. 
Растереть черствый черный хлеб с растительным маслом, добавить лимонную цедру и остаток сахара, корицу, гвоздику и ванилин. 
Форму смазать маслом, обсыпать просеянными сухарями из черного хлеба. Положить в нее половину массы из черного хлеба, затем яблоки, сверху оставшуюся хлебную массу. 
Поставить в духовку на 1 час.