Великий пост. Меню пятой седмицы

Великопостное меню на понедельник 5-й седмицы поста – сухоядение 
Готовим салат «Печеный», суп «Томатный», тарталетки с баклажанами.

 

Салат «Печеный»

Ингредиенты 
Свекла – 2 штуки 
Морковь – 2 штуки 
Репа – 2 штуки 
Готовый хрен – 2 чайные ложки

         Приготовление

Овощи промыть. Можно для этого использовать щетку, чтобы удалить остатки прилипшей земли. Корнеплоды уложить на блестящую сторону листа фольги, завернуть. 
Запекать около получаса в духовке, разогретой до 180°С. 
После вынуть, очистить от кожуры и нашинковать соломкой. Все перемешать и заправить хреном, немного разбавленным в теплой воде. 
Посолить и украсить зеленью.

 

Суп «Томатный»

Ингредиенты 
Помидоры в собственном соку – 1 банка 
Консервированная белая фасоль – 1 банка большая 
Макароны – 200 г 
Репчатый лук – 1 большая головка 
Чеснок - 1-2 зубчика 
Реган – 1 пучок 
Кубик овощного бульона, разведенный в 1/2 л воды 
Соль, перец по вкусу

         Приготовление

Макароны купите маленькие, лучше рожки, чтобы они соответствовали фасоли. Репчатый лук нашинковать кубиками и обжарить вместе с чесноком. Слить жидкость из консервированной фасоли и обжарить с ней предварительно нарезанные помидоры. 
В кастрюлю с водой добавить сок от помидоров и овощи. Все вместе варить около 15 минут. 
За 5 минут до готовности добавить нашинкованный реган и отварные макароны.
По консистенции суп должен получиться очень густым.

 

Тарталетки с баклажанами

Ингредиенты 
Баклажаны - 1 кг 
Орехи - 1 стакан 
Лук – 1 большую головку 
Чеснок - 2-3 зубчика 
Кинза - 1 пучок 
Сельдерей - 1-2 веточки 
Шафран - 1 чайная ложка 
Гранатовый сок, красный перец, соль по вкусу

         Приготовление

Баклажаны очистить от кожуры и порезать кружочками толщиной в 1 см. Затем посыпать их солью и выжать горечь (следите, чтобы овощи не деформировались). 
Обжарить баклажаны на сковороде с обеих сторон до золотистого оттенка. 
Уже готовые и еще горячие овощи выложить на салфетку и дать им остыть. 
Ореховую массу смешать с баклажанами. Перед подачей полученную массу разложить по тарталеткам (хлебным корзинам). 
Украсьте порции салатными листьями и посыпьте гранатовыми зернами. 
Приготовление ореховой массы: 
Протереть орехи в мясорубке. Репчатый лук нашинковать полукольцами, засыпать солью и оставить на 15 минут настояться. Затем выжать из него руками сок, дабы избавить овощ от горечи. Мелко нашинковать зелень и лук, чеснок протереть в чеснокодавилке. 
Все смешать с измельченными орехами, добавить имеретинский шафран, красный острый (молотый) перец, гранатовый сок и посолить. 
Начинку сделайте поострей, потому что сами баклажаны довольно пресны.

 

Великопостное меню на вторник 5-й седмицы поста – пища без масла 
Готовим грибную запеканку, кус-кус тыквенный, миндальное молоко.

 

Грибная запеканка

Ингредиенты 
Мука – 50 г 
Свежие шампиньоны - 200 г 
Репчатый лук – 1 головка 
Майонез соевый – 25 г 
Соль

         Приготовление

Муку немного обжарить, смешать с водой и вскипятить. Порезать грибы и обжарить их вместе с луком в масле. 
Уложить зажарку из грибов и лука в форму, залить мучной смесью, добавить майонез и посолить. 
Запекать в микроволновке 10 минут.

 

Кус-кус тыквенный

Ингредиенты 
Кус-кус (смесь манной крупы из твердой пшеницы) - 1 стакан 
Баклажаны - 2 штуки 
Болгарский перец - 2 штуки 
Тыква – 300г 
Сухой шалфей - 2 листка 
Петрушка - 3 веточки 
Лук-порей - белая часть 
Соль

         Приготовление

Баклажаны и перец ополоснуть и высушить. Удалить кожуру с тыквы и нашинковать ее кубиками. Запечь овощи в духовке, тыкву обязательно предварительно завернуть в фольгу. 
Тем временем стакан кус-куса залить кипятком и оставить на 30 минут. Отцедить на дуршлаг, перемешать. 
Запеченные овощи достать из духовки, перец специально положить в полиэтиленовый пакет, чтобы кожура снималась легко. Нашинковать очищенные и запеченные баклажаны, перец и тыкву. Готовые овощи вынуть из духовки. 
Шалфей измельчить и добавить к овощам. 
В полученную смесь всыпать кус-кус, перемешать и посолить. Заправить блюдо лимонным соком. 
Украсить можно нашинкованным луком-пореем. 
Для гурманов: добавьте к нарезанным овощам немного мяты – это освежит блюдо.

 

Миндальное молоко

Ингредиенты 
Миндаль - 1кг

         Приготовление

Миндальные зерна залить кипятком. Через минуту проверить: если при надавливании на ядро – шелуха хорошо отделяется, очистить миндаль. 
Засыпать его в блендер и измельчить до консистенции муки. 
Полученную смесь развести с кипятком и взбить миксером до образования «молока». 
Так можно и во время поста не отказывать себе в «молочных» продуктах.

 

Великопостное меню на среду 5-й седмицы поста – сухоядение 
Готовим клюквенный мусс с манной крупой, фасолевый суп, морковные котлеты.

 

Клюквенный мусс с манной крупой

Ингредиенты 
Манная крупа – 1/3 стакана 
Сахарный песок – 1 стакан 
Вода – 3 стакана 
Клюква – 1 стакан 
Ванильный сахар – 1/4 порошка

         Приготовление

Это блюдо известно виртуозным кулинарам очень давно. И незаслуженно забыто. Мало того, что мусс безумно вкусный и легкий десерт, он еще и очень полезен. Более того, его можно и нужно использовать, если у вас есть дети, которые терпеть не могут манную кашу. Поверьте, в этом продукте у них даже тени подозрений в добавлении манки не будет. 
Промойте клюкву, растолките ягоды и залейте их половиной стакана воды. Процедите, затем еще раз залейте клюкву водой и доведите до кипения. После слейте воду. В полученную жидкость засыпьте манку и доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая продукт, чтобы не было комочков. Затем всыпьте сахар, продолжая процедуру помешивания. После вынесите кашу охладиться. 
В остывшую кашу залейте клюквенный сок, полученный при первом холодном отжиме, и добавьте ванильный сахар. Взбейте смесь миксером до образования густой плотной розовой пены и увеличения в объеме 2,5 раза. 
Готовый мусс разлейте в креманки и охладите в холодильнике. 
Для гурманов: если вы ностальгируете по советскому ягодному мороженому, то этот десерт создан для вас.

 

Фасолевый суп

Ингредиенты 
Вода – 5 литров 
Красная фасоль – 1/2 кг 
Морковь – 2 штуки 
Репчатый лук – 3 крупных головки 
Картофель – 4 крупных клубня 
Чеснок – 3 крупных зубчика 
Лавровый лист – 3 штуки 
Черный перец горошком по вкусу 
"Вегета" – 2 полных столовых ложек 
Кинза, петрушка, укроп – по 2 пучка 
Зеленый лук по вкусу

         Приготовление

Суп рассчитан на кастрюлю порядка 5 литров. Отварите фасоль (2-3 часа), воду не сливайте. Пожарьте лук с морковью. 
Нашинкуйте картофель и добавьте в кипящую фасоль, следите, чтобы в тот момент фасоль была готова. Туда же отправляются мелко нарезанные зубчики чеснока, лаврушка, перец горошком и «Вегета». 
За 5 минут до готовности добавьте зажарку. 
В самом конце – как можно больше зелени в суп. 
Дайте настояться блюду 30 минут.

 

Морковные котлеты

Ингредиенты 
Морковь – 10 штук 
Яблоко – 3 штуки 
Манная крупа – 1 стакан 
Мука - 1/2 стакана 
Растительное масло - 1 столовая ложка 
Сахар, соль по вкусу

         Приготовление

Морковь и яблоки измельчите на крупной терке. Сложите протертую смесь в кастрюлю, добавьте воды, масла и потушите. 
Остудите и всыпьте туда же манную крупу, сахар и соль. 
Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте старым добрым способом.

 

Великопостное меню на четверг 5-й седмицы поста – пища без масла 
Готовим овощной салат "Весеннее настроение", картофель с розмарином, десерт-желе из миндального молока с вишнями.

 

Овощной салат "Весеннее настроение"

Ингредиенты 
Помидор – 1 штука 
Огурец - 1 штука 
Редиска – 2 штуки 
Укроп, зеленый лук по вкусу

         Приготовление

Легко готовится, полезный и приятный салатик. Помидоры нашинковать ломтиками, огурцы и редиску нарезать кружочками. 
Посыпать салат зеленью, заправить лимонным соком.

 

Картофель с розмарином

Ингредиенты 
Картофель - 2 кг 
Розмарин - 1 чайная ложка 
Соль по вкусу 
Розмарин для украшения по желанию

         Приготовление

Картофель готовится в горшочках, поэтому предварительно охладите посуду в воде. Промойте клубни в проточной воде и обсушите. 
Уложите в горшочки вместе с розмарином и солью. 
Запекайте в духовке, до подачи на стол держите картофель в закрытых горшках.
Перед подачей очистите и украсьте этим же розмарином.

 

Десерт-желе из миндального молока с вишнями

Ингредиенты 
Миндальное молоко - 500 мл 
Агартин - 1 пачка 
Замороженная вишня - 400 г 
Коричневый сахар - 200 г 
Миндальная эссенция - несколько капель 
Миндаль по вкусу

         Приготовление

Желе: 
Сахар смешать с миндальным молоком и вскипятить. Капнуть туда же немного миндальной эссенции. Развести агартин по инструкции (лучше взять быстрорастворимый). Если агартина нет в наличии – воспользуйтесь желатином. Смешать молоко с разведенным агартином, остудить и разлить по формочкам. Поставить желе в холодильник для застывания. 
Карамелизированные вишенки: 
Сахар растопите на сковороде до золотистого отлива. Туда же отправить замороженные вишни, постоянно помешивать, пока ягоды не покроются карамельной глазурью. 
Перед подачей украсить желе получившимися вишнями, а также рубленым миндалем.

 

Великопостное меню на пятницу 5-й седмицы поста – сухоядение 
Готовим зеленый салат, грибной суп в горшке, сладкий плов.

 

Зеленый салат

Ингредиенты 
Салат "Айсберг" - 1/2 кочана 
Огурец - 3 штуки 
Чеснок - 1 крупная долька 
Зеленый лук - 1 пучок 
Укроп - 1/2 пучка 
Лимонный сок - 1 десертная ложка 
Соль, перец по вкусу

         Приготовление

Салат мелко нарезать, огурцы измельчить на терке. Лук и укроп мелко нашинковать. 
Все ингредиенты перемешать, заправить выдавленным чесноком, лимонным соком и специями.

 

Грибной суп в горшке

Ингредиенты 
Шампиньоны - 8 средних грибов 
Соль - 2 чайные ложки 
Сухой корень петрушки - 1 столовая ложка 
Сухой сельдерей - 1,5 столовые ложки 
Маргарин – 20 г 
Помидоры – 2 штуки 
Цветной перец – 2 штуки 
Морковь - 1 средняя 
Укроп - 1 пучок

         Приготовление

Снять кожуру с томатов и мелко нашинковать. То же самое сделать с морковью, перцем и укропом. Все перемешать. 
Шампиньоны измельчить полосками и уложить в горшок – сверху засыпать овощной смесью. Посолить, приправить петрушкой и сельдереем, добавить маргарин. 
Залить водой и поместить в духовку минут на 45.

 

Сладкий плов

Ингредиенты 
Репчатый лук – 1 головка 
Морковь – 2 штуки 
Изюм – 50 г 
Курага – 50 г 
Рис – 400 г

         Приготовление

Лук и морковь пассировать, добавить туда же изюм и курагу, затем засыпать рисом и посолить. 
Залить водой и отваривать минут 15, затем уменьшить огонь до самого маленького и томить блюдо еще минут 40.

 

Великопостное меню на субботу 5-й седмицы поста – пища с маслом, вино 
Готовим помидорный салат, лапшу Собу с цуккини и перцем, постный пирог, глинтвейн с кагором.

 

Помидорный салат

Ингредиенты 
Помидоры - 3 штуки 
Репчатый лук - 1 головка 
Чеснок - 2-3 крупные дольки 
Соль, базилик, черный перец по вкусу

         Приготовление

Помидоры нашинковать как можно тоньше, но большими ломтиками. Луковицу измельчить полукольцами. 
Выдавить в салат чеснок, посолить, поперчить, добавить базилик. 
Заправлять блюдо не надо, поскольку томаты дадут собственный сок.

 

Лапша Соба с цуккини и перцем

Ингредиенты 
Лапша гречневая Соба – 0,5 упаковки 
Цуккини - 1 штука 
Болгарский перец - 1 очень крупный красный 
Перчик Чили - 1/3 стручка свежего (без семян) 
Имбирь - 1 крупный свежий корешок 
Арахисовое масло - 2 столовые ложки 
Соевый соус - 3 столовые ложки 
Оливковое масло - 2 столовые ложки 
Кинза - 1 пучок

         Приготовление

Лапшу отварить и заправить арахисовым маслом. Цуккини измельчить на тонкие ломтики, сладкий перец превратить в соломку, имбирь – на терке, чили мелко нарезать (семечки удалить). 
Затем на разогретой сковороде обжарить чили и имбирь. Сладкий перец добавить туда же – и томить минуты 3, всыпать цуккини и обжаривать столько же. В конце добавить соевый соус. 
Заправить лапшу полученной смесью и украсить мелко нашинкованной кинзой.

 

Постный пирог

Ингредиенты 
Вода – 125 г 
Растительное масло – 100 г 
Мука – 400 г 
Разрыхлитель – 15 г 
Сахар – 1 чайная ложка 
Соль - щепотка 
Картофель – 5 клубней 
Соленый огурец – 5 штук 
Репчатый лук – 2 головки

         Приготовление

Картошку отварить, помять, посолить и поперчить. Огурцы мелко порубить. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. 
Соль и сахар развести в теплой воде, туда же добавить масло и муку с разрыхлителем. 
Полученное тесто раскатать и разделить на 2 половинки. Одну из них положить на дно формы, затем выложить слоями картофель, лук и сверху огурцы. Накрыть вторым «блином». 
Смазать маслом и наколоть в нескольких местах. 
Выпекать в духовке.

 

Глинтвейн с кагором

Ингредиенты 
Кагор – 1,5 литра 
Ликер по вкусу 
Лимон – 1 штука 
Корица и гвоздика по вкусу

         Приготовление

В специальной посуде нагреть вино и ликер, но не кипятить. Туда же положить лимон и любимые пряности. 
Дать постоять – 15 минут.

 

Великопостное меню на воскресенье 5-й седмицы поста – пища с маслом, вино 
Готовим гороховую кашу, постный суп харчо, вишнево-шоколадный кекс.

 

Гороховая каша

Ингредиенты 
Горох – 1 стакан 
Вода – 2 стакана 
Морковь – 1 штука 
Половина головки лука 
Масло подсолнечное – 2 столовые ложки 
Кинза, укроп, соль по вкусу

         Приготовление

Сушеный лущеный горох замочить в воде на 6 часов, затем промыть соленой водой, поставить на огонь и накрыть крышкой. 
Добавить в кипящий горошек натертую морковь, в середине варки хорошо посолить и добавить нашинкованный лук. 
Каша будет готовиться минут 50, за 5 минут до приготовления приправить укропом и кинзой. 
Кстати, эту кашу постным маслом не испортишь.

 

Постный суп харчо

Ингредиенты 
Рис - 1 стакан 
Луковицы – 2 штуки 
Чеснок 2-3 зубчика 
Спелые помидоры - 600 г 
Томатная паста - 1 столовая ложка 
Соус ткемали – 3 столовые ложки 
Лавровый лист по вкусу 
Средний пучок зелени кинзы 
Хмели сунели 2-3 столовые ложки 
Острый стручковый перец или аджика по вкусу 
Соль

         Приготовление

Томаты отделить от кожицы и измельчить в блендере. Лук нашинковать кубиками. Рис промыть, а чеснок потолочь вместе с солью. Всю зелень измельчить. Лук пассировать до золотистого оттенка, затем залить водой и всыпать в рис. 
Перед готовностью риса добавить помидоры, томат-пасту разведенную водой, зелень, специи, соус ткемали, чеснок, соль и острый перец или аджику по очереди. 
Все вместе должно прокипеть несколько минут, затем снимите с огня и оставьте настояться. 
Харчо надо подавать горячим.

 

Вишнево-шоколадный кекс

Ингредиенты 
Замороженные вишни - 400 г 
1 стакан сахара 
Мед – 2 столовые ложки 
Какао 2 столовые ложки 
Ванильный сахар – 1 пакетик 
Щепотка соли 
Разрыхлителя – 1 полная чайная ложка 
Мука – 2 стакана 
Растительное масло – 0,5 стакана

         Приготовление

Вишню разморозить, сок слить в отдельную емкость. Разогреть духовку до 180 гр. С. Вишневый сок разбавить водой, чтобы получился полный стакан. 
Формы для кекса смазать маслом. 
Муку смешать с какао, разрыхлителем и пропустить через сито. Форму для кекса или маленькие формочки смазать растительным маслом. 
В глубокой посуде смешать растительное масло, мед, ванильный сахар, соль, вишневую воду. Засыпать муку и добавить непосредственно вишню. 
Перелить жидкое тесто в заранее приготовленную форму. 
Выпекать около часа, проверяя готовность проколами. 
Кекс остудить сначала в форме, а потом на салфетке. 
Подавать, посыпав сахарной пудрой.