Великий пост. Меню четвертой седмицы

Великопостное меню на понедельник 4-й седмицы поста – сухоядение 
Готовим салат из цветной капусты с овощами, щи кислые с грибами, картофель, тушеный с помидорами.

 

Салат из цветной капусты с овощами

Ингредиенты 
Капуста – 300 г 
Сладкий перец – 2 штуки 
Морковь – 2 штуки 
Салат – 50 г 
Соль, перец, уксус по вкусу

         Приготовление

Капусту отварить, охладить, разобрать на отдельные соцветия и смешать с нарезанным перцем, тертой морковью, салатом. 
Посолить по вкусу, заправить уксусом. 
Для остроты можно добавить молотый перец.

 

Щи кислые с грибами

Ингредиенты 
Капуста квашеная – 1 кг 
Морковь – 1 штука 
Лук репчатый – 2 головки 
Грибы – 250 г 
Корень петрушки – 2 штуки 
Корень сельдерея – 1 штука 
Мука – 1 столовая ложка 
Сахар и соль по вкусу

         Приготовление

Капусту тушите до мягкости с добавлением воды, мелко нарезанного лука, нашинкованной соломкой моркови. Грибы сварите, откиньте на сито, нарежьте ломтиками. 
Грибной отвар процедите, добавьте капусту, грибы, нарезанные соломкой коренья петрушки и сельдерея. 
Муку подсушите, разведите грибным отваром, непрерывно перемешивая до сметанообразной консистенции. 
Введите мучную заправку в щи. 
Приправьте солью, сахаром, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться. 
При подаче – посыпьте мелко рубленой зеленью.

 

Картофель, тушеный с помидорами

Ингредиенты 
Картофель – 8 штук 
Луковицы – 2 головки 
Помидор – 4 штуки 
Соль, пряности по вкусу 
Зелень

         Приготовление

Подготовленные клубни разрезать на 4 части и отварить. Лук нашинковать, нарезать дольками помидоры, добавить соль и вареный картофель. 
Накрыть посуду крышкой и тушить 7-10 минут не помешивая. 
Перед подачей посыпать зеленью.

 

 Великопостное меню на вторник 4-й седмицы поста – пища без масла 
Готовим салат «Ориентал», рисовый суп с овощами, картофельную пасту с маслинами.

 

Салат «Ориентал»

Ингредиенты 
Картофель – 500 г 
Стебли зеленого лука – 3 штуки 
Свежий огурец – 1 штука 
Сладкий перец – 2 штуки 
Помидоры – 3 штуки 
Укроп – 1 пучок 
Лимонный сок – 1 столовая ложка 
Салат или редиска

         Приготовление

Картофель очищается от кожуры, вариться в соленой воде, после чего нарезается вместе с огурцом ломтиками. 
Перец режут длинными полосками, как лапшу. Укроп надо порубить мелко. 
Все это выкладывается в салатник, заливается лимонным соком, тщательно размешивается, пока не впитает всю жидкость. 
Украшается листьями зеленого салата или редиской.

 

Рисовый суп с овощами

Ингредиенты 
Рис – 100 г 
Капуста белокочанная – 200 г 
Морковь – 1 штука 
Картофель – 3 штуки 
Помидоры – 2 штуки 
Корень петрушки – 1 штука 
Лук репчатый – 1 головка 
Вода – 1,5 литра 
Соль

         Приготовление

Лук, морковь и корень петрушки нарежьте кубиками, влейте горячую воду, положите нарезанный кубиками картофель и нарезанную шашечками капусту, доведите до кипения. 
Всыпьте рис и нарезанные кубиками помидоры. 
Посолите и варите до готовности. 
При подаче – посыпьте зеленью.

 

Картофельная паста с маслинами

Ингредиенты 
Вареный в кожуре картофель – 500 г 
Маслины – 200 г 
Лимон – 1 штука 
Луковица – 1 головка

         Приготовление

Сваренный картофель натирается на терке. 
Мелко нарубленные ножом маслины смешиваются с картофелем, добавляется лимонный сок, а затем мелко нарубленный лук.

 

Великопостное меню на среду 4-й седмицы поста – сухоядение 
Готовим картофельный салат с кипяченым горчичным соусом, холодный суп из щавеля и овощное рагу с баклажанами.

 

Картофельный салат с кипяченым горчичным соусом

Ингредиенты 
Картофель – 4 штуки 
Мука – 3/4 столовой ложки 
Горчица – 3 столовых ложки 
Лимон – несколько тонких ломтиков 
Луковица – 1 головка 
Уксус – 1,5 ложки 
Вода – 1/4 чашки 
Соль, сахар по вкусу

         Приготовление

Картофель вариться в кожуре, очищается и нарезается ломтиками. 
Соус: нашинкованная луковица, соль, сахар, разведенная в уксусе и в воде горчица, ломтики лимона. Все это должно закипеть, размешивается ложкой, пока соус не завариться. 
После чего в него кладут картофель. 
Подается к столу в холодном виде.

 

Холодный суп из щавеля

Ингредиенты 
Щавель – 200 г 
Лук зеленый – 70 г 
Огурцы – 150 г 
Сахар – 10 г 
Вода – 800 г 
Соль, сахар – по вкусу

         Приготовление

У щавеля удалите черенки и промойте его, затем сварите в небольшим количестве воды, протрите, добавьте горячую воду, соль, сахар. Доведите до кипения, охладите. 
Лук мелко нашинкуйте, огурцы нарежьте мелкими кубиками. 
В тарелку разложите огурцы и зеленый лук, залейте супом. 
Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.

 

Рагу овощное с баклажанами

Ингредиенты 
Баклажаны – 2-3 штуки 
Картофель – 2-3 штуки 
Луковица – 1 штука 
Морковь – 1 штука 
Белокочанная капуста – 300 г 
Помидоры – 100 г (либо 1 столовая ложка томата-пасты)

         Приготовление

Все овощи очистить, нарезать крупными кубиками, капусту – шашками. Каждый вид овощей сложить в жаропрочную посуду слоями. 
Нашинкованный лук и натертую морковь потушить с томатной пастой и залить этой смесью уложенные овощи. 
Довести до готовности в духовке.

 

Великопостное меню на четверг 4-й седмицы поста 
– пища без масла 
Готовим икру из бакалажанов и кабачков, сельдерей жареный, суп-пюре из цветной капусты.

 

Икра из баклажанов и кабачков

Ингредиенты 
Баклажаны – 250 г 
Кабачки – 250 г 
Морковь – 150 г 
Репчатый лук – 80 г 
Зеленый лук – 50 г 
Томатное пюре – 70 г 
Уксус – 25 г 
Перец и соль по вкусу

         Приготовление

Подготовленные баклажаны и кабачки запечь, очистить и мелко нарезать. 
Лук и морковь смешать с томатом, измельченными кабачками и баклажанами, тушить 10-15 минут, периодически помешивая. 
Заправить уксусом, перцем и охладить.

 

Суп-пюре из цветной капусты

Ингредиенты 
Капуста цветная – 300 г 
Морковь – 1 штука 
Лук репчатый – 1 головка 
Мука – 2 столовые ложки 
Перец душистый горошком – 5 штук 
Вода – 1 литр 
Соль

         Приготовление

Морковь и лук мелко нарежьте, потушите с 5 столовыми ложками воды, пока вся жидкость не выпариться. 
Цветную капусту залейте кипящей водой, отварите до мягкости, протрите вместе с тушеными овощами, добавьте муку. 
Все перемешайте, постепенно сливая отвар, в котором варилась капуста. 
Полученный суп приправьте солью, перцем и проварите 2-3 минуты. 
При подаче оформите зеленью.

 

Сельдерей жареный

Ингредиенты 
Коренья сельдерея – 1 кг 
Пшеничная мука – 0,5 стакана 
Сок половины лимона 
Соль

         Приготовление

Корни сельдерея отваривают в подсоленной воде, затем очищают их от кожуры, нарезают ломтиками, толщиной – 1 см. 
Сбрызгивают соком лимона и выдерживают 5-10 минут. 
Обваливают в муке и обжаривают до золотистого цвета. 
Подают сельдерей с зеленым салатом.

 

Великопостное меню на пятницу 4-й седмицы поста – сухоядение 
Готовим фасоль с рисом, суп с зеленым горошком, тушеные грибы.

 

Фасоль с рисом

Ингредиенты 
Фасоль – 1 стакан 
Луковица – 1 штука 
Рис – 0,5 стакана 
Петрушка – 1 пучок

         Приготовление

Отварить фасоль, добавить нарезанную ломтиками луковицу и посолить по вкусу. 
Отдельно в подсоленной воде отварить рис. 
Соединить фасоль и рис, смешать с нарезанной зеленью петрушки.

 

Суп с зеленым горошком

Ингредиенты 
Вода – 1,5 литра 
Картофель – 300 г 
Горошек зеленый – 300 г 
Морковь – 1 штука 
Лук-порей – 1 штука 
Соль

         Приготовление

Картофель нарежьте кубиками, морковь – ломтиками, лук-порей – кусочками. Овощи опустите в подсоленную кипящую воду. 
Доведите до готовности, добавьте зеленый горошек и прокипятите. 
При подаче оформите зеленым луком.

 

Грибы тушеные

Ингредиенты 
Грибы – 1 кг 
Зелень петрушки и укропа 
Соль

         Приготовление

Грибы очищают, промывают и отваривают в подсоленной воде. Бульон сливают с осадка. Закладывают грибы в кастрюлю с предварительно разогретым грибным бульоном. 
Накрывают крышкой и тушат до готовности. 
При подаче на стол к грибам подают рубленую зелень и размешивают.

 

Великопостное меню на субботу 4-й седмицы поста – пища с маслом, вино 
Готовим оладьи постные, суп из клюквы, яхние из картофеля.

 

Оладьи постные

Ингредиенты 
Мука – 2 стакана 
Вода – 1,5 стакана 
Дрожжи – 30 г 
Сахар – 1 столовая ложка 
Соль по вкусу 
Растительное масло – 100 г

         Приготовление

Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто. 
Когда тесто поднимется, не перемешивая класть ложкой на раскаленную сковороду, обжарить оладьи до зарумянивания.

 

Суп из клюквы

Ингредиенты 
Клюква – 165 г 
Груша – 140 г 
Яблоки – 130 г 
Сахар – 30 г 
Мука - 30 г 
Вино сухое белое – 50 г 
Вода – 1,5 литра 
Картофель – 2 штуки 
Сухари молотые – 10 г

         Приготовление

Клюкву залейте горячей водой, груши и яблоки без семенных коробочек соедините с клюквой и варите под крышкой в течение одного часа. 
Готовые фрукты и ягоды протрите вместе с отваром через сито. 
Поджаренную на сухой сковороде муку смешайте с сахаром, добавьте вино, положите в суп. 
К супу подайте отварной картофель, поджаренный с сухарями.

 

Яхние (кушанье из овощей) из картофеля

Ингредиенты 
Картофель – 500 г 
Луковица – 3 штуки 
Корень сельдерея – 1 штука 
Лавровый лист – 1 штука 
Немного томатного соуса 
Красный толченый перец 
Растительное масло – 3 столовые ложки 
Мука – 1 столовая ложка 
Укроп, петрушка 
Соль, сахар, перец по вкусу

         Приготовление

Луковицы нарезают мелко. Мука подрумянивается в разогретом растительном масле, добавляется лук. Затем кладется нарезанный картофель. Все это смешивается на огне и разводится кипящей водой в таком количестве, чтобы оно покрыло картофель. 
Добавляется сельдерей, соль, перец, сахар, лавровый лист. Яхние кипит, пока не смягчится картофель. В конце добавляется томат-пюре. 
Сверху посыпается нарезанной зеленью, оставляется на медленном огне, пока не выкипит соус. 
Подается к столу в теплом или холодном виде.

 

 Великопостное меню на воскресенье 4-й седмицы поста – пища с маслом, вино 

Готовим вареники с картофелем и грибами, пирожки с зеленым луком "по-туркменски", щи "ленивые".

 

Вареники с картофелем и грибами

Ингредиенты 
Картофель – 1 кг 
Лук репчатый – 120 г 
Грибы белые сушеные – 100 г 
Масло растительное – 80 г 
Соль, перец черный молотый по вкусу

         Приготовление

Очищенный картофель отварить, обсушить и протереть. Добавить к нему пассированный репчатый лук, соль, перец, рубленые вареные грибы и хорошо перемешать. 
При подаче полить вареники горячим растительным маслом пассированным репчатым луком.

 

Щи «Ленивые»

Ингредиенты 
Капуста – 0,5 кочана 
Вода – 3 л 
Грибы сушеные – 2 столовые ложки 
Картофель – 5 штук 
Лук репчатый – 1 головка 
Корень петрушки – 1 штука 
Морковь – 1 штука 
Томатная паста – 2 столовые ложки 
Масло растительное – 6 столовых ложек 
Мука – 2 столовые ложки 
Лавровый лист, соль

         Приготовление

Грибы замочите в холодной воде на 3 часа. Набухшие грибы промойте. Воду, в которой они замачивались, процедите; варите грибы без соли до готовности. 
Капусту нарежьте квадратиками, картофель – крупными кубиками, залейте грибным отваром, добавьте нашинкованные соломкой коренья и варите до полуготовности. 
Томат обжарьте на масле с нарезанным кубиками луком и мукой при помешивании, остудите и разведите холодным грибным отваром. Добавьте нашинкованные и обжаренные на масле грибы и варите еще 10 минут. 
Заправьте солью, лавровым листом. 
При подаче посыпьте рубленой зеленью.

 

Пирожки с зеленым луком

Ингредиенты 
Мука – 2 стакана 
Вода – 0,5 стакана 
Соль 
Зеленый лук – 250 г 
Зелень петрушки и укропа мелко нарезанной – 1 стакан 
Растительное масло – 2 столовые ложки 
Соль, перец по вкусу

         Приготовление

Замесить тесто из воды, муки и соли, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, нарезать кружки размером с чайное блюдце. 
На каждый кружок положить начинку из мелко нарубленного зеленого лука, зелени петрушки и укропа, смешанных с перцем и солью и заправленных маслом. 
Кружки сложить в виде полумесяца, защипать края и обжарить.